[黒白料理人 サム・キム]の爽やかなオリーブソース海鮮プレート

いんげん豆を沸騰した塩水で2分ほど茹で、水気を切ってください。パプリカと韓国かぼちゃを薄切りにし、オリーブオイルで和え、塩とこしょうで軽く味を調えます。貝柱とサザエは適当な大きさに切り、桃は半分に切って準備します。

グリルパンにオリーブオイルをひき、中火でパプリカと韓国かぼちゃを3〜4分ずつ焼き、香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。焼いた野菜を皿に取り出し、同じフライパンで桃を2分ずつ焼き、カラメル化した甘みを出します。

にんにくをみじん切りにし、グリーンオリーブを刻んでボウルに入れます。レモン汁を絞って混ぜ、焼いたパプリカの一部を刻んで加え、オリーブオイルを少しずつ加えながら優しく混ぜてオリーブソースを完成させます。塩とこしょうで味を調えてください。

茹でた貝柱とサザエをオリーブソースに入れてよく和えます。いんげん豆も加えて1分ほど漬け込み、ソースが材料に染み込むようにします。こうして海鮮がソースの風味を吸収するように準備してください。

フライパンに油をひき、さばをのせて塩とこしょうで味を調え、中強火で両面を4分ずつ焼き、パリッとした皮を作ります。さばに完全に火が通ったら火を止め、皿に盛りつけてください。

皿に焼いた韓国かぼちゃとパプリカをまず敷き、オリーブソースで和えたいんげん豆と海鮮を添えて盛りつけます。焼いた桃を上にのせ、さばを中央に配置します。

ハンドブレンダーにパクチーとオリーブオイルを入れてなめらかに攪拌し、ソースにします。レモン汁を加えて爽やかさをプラスし、皿に回しかけて仕上げます。

全体にレモン汁を軽くかけ、こしょうを振ってフレッシュな味わいを引き立てます。すぐにサーブして、温かいうちにお召し上がりください。