イ・ヨンボク風 贅沢な海鮮ニラ餃子

えびは細かく刻み、ニラと赤キャベツはみじん切りにします。ハンドブレンダーでニラをすりつぶして汁を絞ります。野菜出汁用に、青唐辛子、長ねぎ、にんにくを沸騰したお湯に入れて10分煮出し、漉して味を調えます。

豚ひき肉とえび、刻んだ野菜を混ぜて餡を作り、にんにく（みじん切り）、しょうが汁、XOソース、海鮮醤、アーモンドバター、こしょうを加えてよく混ぜます。あわびとあさりは下処理してきれいに洗います。

小麦粉に塩とニラ汁、熱湯を加えて柔らかい餃子の皮の生地を作り、10分ほど寝かせた後、麺棒で薄く伸ばします。生地を適当に分けて、皮を何枚か作ります。

玉ねぎを薄切りにし、油をひいたフライパンで炒め、鷹の爪、ドライトマト、バジルペースト、水を加えて中火で5分煮込み、バジルソースを完成させます。野菜出汁にあさり、えび、あわびを入れて5分煮込み、海鮮スープを作ります。

皮に餡を包み、きれいに成形してニラ餃子を完成させます。乾いたフライパンでチーズを中火で2分焼き、カリッとさせます。

油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火で3分焼いた後、熱湯を注いで蓋をし、5分蒸し焼きにします。スープから海鮮を取り出し、餃子を加えて3分煮込み、餃子スープを作ります。

スープに料理酒、塩、刻んだ長ねぎを加えて2分煮込み、海鮮餃子スープを完成させます。皿にバジルソースを敷き、焼いたチーズをのせ、トリュフオイルをかけます。

チーズの上に焼いたニラ餃子をのせ、海鮮餃子スープを添えて提供します。熱いうちに召し上がり、新鮮な味わいをお楽しみください。

あわびを薄切りにしてスープに加え、風味を増します。全体的に塩気が強くなりすぎないよう調整しながら仕上げます。