【白黒料理人チェ・ヒョンソク】の爽やかチーズポケット鶏むね肉

韓国かぼちゃとにんじんを丸い形にくり抜いて下ごしらえしてください。レモンから果汁を絞って準備します。鶏むね肉は叩いて薄く伸ばし、塩とこしょうをふって漬け込みます。

鍋にオレンジジュースを中火で沸かした後、下ごしらえした韓国かぼちゃとにんじんを入れ、5分ほど柔らかくなるまで煮てください。塩とバターを加えて味を調えます。

薄く伸ばした鶏むね肉の中にスライスチーズ、モッツァレラチーズ、バターを入れ、しっかりと巻いてポケット状に成形します。チーズが流れ出ないよう注意してください。

油をひいたフライパンで中火にし、ポケット鶏むね肉を両面がきつね色になるまで3分ずつ焼きます。カリッとした表面にするため、軽く押さえながら焼いてください。

焼いた鶏むね肉を電子レンジで2分加熱し、中まで均一に火を通します。過度な乾燥を防ぐため、蓋をして加熱してください。

ミキサーにグレープフルーツジャム、レモン汁、赤ワインを入れ、滑らかになるまで攪拌し、こして固形物を取り除きます。なめらかなソースにするため、ゆっくりとこしてください。

こしたソースをフライパンに注ぎ、中火で沸かした後、塩、砂糖、クリームパスタソース、牛乳、バターを加えて混ぜ、5分間煮詰めてとろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰したら混ぜながら濃度を調整してください。

皿にソースを広げて敷き、煮た韓国かぼちゃとにんじんを盛ります。火の通った鶏むね肉を中央に置き、ソースで覆って仕上げてください。熱いうちにすぐに提供します。