【黒白料理人ナポリ・マッピア】のスパイシー麻辣牛肉ピザ

にんにく3片をみじん切りにし、しょうが20gをすりおろししょうがとして準備します。玉ねぎ1個を切り、長ねぎ1本を小口切りにして下ごしらえを終えます。ブロッコリー1株を小房に分け、野菜ミックス100gと一緒に洗っておきます。

オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンで中火にかけ、みじん切りにんにくとすりおろししょうがを加えて香りが立つまで1分炒めます。チリクラブソース30mlを加えて軽く煮詰め、ソースベースを作ります。

牛ヒレ肉300gを薄切りにし、卵白1個、片栗粉大さじ1、しょうが汁少々、濃口醤油大さじ1、こしょう少々を混ぜて揉み込みます。10分ほど漬け込んで肉汁を閉じ込めます。

味付けした牛ヒレ肉をフライパンに入れ、中弱火で3〜4分間手早く炒めて表面に火を通します。火が通った肉を取り出し、余分な油を切ります。

生モッツァレラチーズ100gとサワークラウト50gに、ラー油20ml、ブート・ジョロキアソース30ml、砂糖大さじ1を混ぜてチーズトッピングを準備します。滑らかになるように混ぜ合わせます。

ラージャン（辣醤）大さじ2、山椒粉小さじ1、ラー油10ml、すりおろししょうがに切った玉ねぎと長ねぎを加えて中火で2分炒め、麻辣ソースを完成させます。香りが強く立ったら火を止めます。

クスクス100gに熱湯150mlを注ぎ、5分浸して柔らかくほぐします。チリペッパーバルサミコ20mlを加えてチリクスクスを作ります。

麻辣ソースに牛ヒレ肉、プチアント（小さな唐辛子）20g、ブロッコリー、野菜ミックス、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて中火で3分炒め、麻辣牛肉を完成させます。ハニーバターアーモンド30gとみじん切りパクチー10gを加えます。

チリクスクスの上に麻辣牛肉をのせ、チーズトッピングをかけてパクチーの葉で飾ります。牛乳50mlを軽くふりかけてまろやかさを加えます。