イ・ヨンボクの新鮮な牡蠣と豆腐のグツグツ煮込み「プグルプグル」

沸騰した水1000mlに干しえび20gと青唐辛子2本を入れ、中火で10分間煮てスープを取ってください。スープがよく出るように時々かき混ぜ、強火にしないよう注意します。

豆腐1丁を2cm角に切り、中心を丸くくり抜いてください。牛サーロイン150g、えび6尾、あさり100gをきれいに下処理し、ハンドブレンダーで挽いてください。

挽いた肉とえび、あさりにコーンスターチ大さじ1、牛焼肉のたれ大さじ2、卵1個を混ぜて肉団子のタネを作ってください。タネを丸め、くり抜いた豆腐の中に詰めます。

豆腐団子を蒸し器にのせ、中火で10分間蒸してください。団子が柔らかくなるまで蒸気を保ちながら蒸します。

残りの卵1個にコーンスターチ大さじ1を混ぜて卵液を作り、油をひいたフライパンに流し入れて弱火で薄く焼き、卵皮を作ってください。牡蠣100gに小麦粉大さじ2をまぶし、卵皮の上にのせて半分に折り、牡蠣餃子を完成させます。

スープにうま味調味料小さじ1を加えて沸かした後、韓国かぼちゃ1個とエリンギ2本を薄く千切りにして加えてください。材料を加えて煮たスープをざるでこして具材を分け、塩小さじ1で味を調えます。

味を調えたスープを中火でさらに5分間煮て、韓国かぼちゃとエリンギが柔らかくなるようにしてください。長ねぎ1本を細かく刻んで準備します。

器に豆腐団子と牡蠣餃子を盛り、煮たスープを注いでください。刻んだ長ねぎを上にのせて仕上げます。