[黒白料理人 ジョン・ホヨン]の新鮮なフグのポクジュクと和え物

カニをきれいに下処理した後、沸騰したお湯に入れて10分ほど煮て出汁を取ります。フグは身をほぐし、骨は長ねぎと一緒に煮てフグの出汁を作ります。野菜のアスパラガスと長ねぎは適当な大きさに切って茹でてください。

玉ねぎとミニ白菜を薄く切り、氷水に浸してシャキシャキ感を保ちます。パックご飯は電子レンジで2分加熱して温めた後、冷水で洗い、水に浸します。フグの身にコーンスターチを軽くまぶして準備します。

ボウルに醸造醤油、酢、砂糖、料理酒を混ぜて甘酢醤油ソースを作ります。別のボウルに醸造醤油、清酒、料理酒を混ぜて醤油ソースを準備します。卵は溶いて卵液を作ります。

フグの身はコーンスターチをまぶして沸騰したお湯で1分茹でた後、氷水で冷やし、皮は茹でて準備します。ミニ白菜はフグの出汁に入れて5分煮て柔らかくします。カニの身は出汁からほぐしてください。

フグの身に卵液、醤油ソース、コーンスターチを和えた後、中火の油で3分揚げてサクサクにします。揚げたフグは一度冷ましてから再び揚げ、外側をカリッとさせてください。

鍋にフグの出汁、カニの出汁、戻したご飯、カニの身、フグの身の一部、塩、清酒、醤油を入れ、中火で10分煮てポクジュク（フグ粥）を完成させます。卵液を流し入れ、優しく混ぜながら煮てください。

茹でたフグの身に玉ねぎ、ミニ白菜、甘酢醤油ソース、ごま、粉唐辛子、フグの皮を加えてよく和えます。アスパラガスは茹でて水気を切ります。

フグの和え物を器に盛り、フグの唐揚げを皿にのせ、茹でたアスパラガスで飾ります。ポクジュクは器に盛り、甘酢醤油ソースを添えます。

すべての料理を完成させたらすぐに提供し、フグの新鮮な味を楽しんでください。出汁は強火で沸騰させず、弱火で保ちます。