【黒白料理人 チェ・ガンロク】のえごま油プルコギフリッタータ

玉ねぎは細切りにし、牛肩肉100gは一口大に切って準備し、残りの肉は別に置きます。卵1個は黄身だけ分離してソース用に取り分け、残りの卵はすべてボウルに割り入れます。

濃口醤油、料理酒、白ワイン、砂糖、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を混ぜて、甘辛いプルコギベースソースを作ります。

熱したフライパンに準備したプルコギソースと玉ねぎ、にんにく（みじん切り）を入れて煮立て、牛肉100gを加えて味が絡むように炒めます。

ボウルに割り入れた卵にえごま油大さじ1とモッツァレラチーズを加え、箸で軽く混ぜて卵液を作ります。

肉が炒まったフライパン（またはオーブン容器）に卵液を流し入れ、180度に予熱したオーブンで10分焼き、中まで柔らかく火を通します。

取り分けた黄身にえごま油大さじ1、残ったプルコギソース少々、にんにく（みじん切り）を加え、温かい湯の上で湯煎しながら混ぜて、とろみのあるサバヨン風ソースを作ります。

沸騰したお湯に残しておいたしゃぶしゃぶ用牛肉50gをさっと茹で、水気を切ります。

茹でた肉を作っておいたえごま油黄身ソースに軽く和えて皿に盛り、完成したフリッタータの上にパルメザンチーズとこしょうを振って仕上げます。