キム・プン風 スパイシー豚バラビビム麺

干しスケトウダラ（細切り）と干ししいたけはぬるま湯に30分ほど浸して戻し、水気を切ります。豚バラ薄切り肉は一口大に切って準備します。長ねぎは根元と白い部分を細かく切り、にんにくは潰します。材料の下ごしらえが終わったら、次の工程に進んでください。

熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れ、中火で2分炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。香りが立ったら火を止め、別に取っておきます。

フライパンにサラダ油とえごま油をひき、中火で潰したにんにくを入れてきつね色になるまで1分炒めます。戻した干しスケトウダラ（細切り）を加え、さらに3分炒めて材料が柔らかくなるようにします。

干しスケトウダラ炒めに、いわしエキス、干しえび、昆布、熱湯500mlを加え、強火で10分煮てだしを取ります。だしが抽出されたら、ざるで濾して澄んだスープだけを残します。

コチュギルムをひいたフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中強火で5分炒めて脂が出てくるようにします。潰したにんにく、料理酒、オイスターソース、濃口醤油、めんつゆ、こしょう、切った長ねぎ、酢を加えてよく混ぜながらさらに3分炒め、ビビムソースを完成させます。

だしに戻した干ししいたけの戻し汁、酢、めんつゆを加え、弱火で5分煮てスープを調えます。乾いたフライパンに戻した干ししいたけを入れ、オイスターソース、濃口醤油、料理酒、酢、塩、こしょうで炒め、最後にコチュギルムを加えて2分仕上げます。

沸騰したお湯でチャンポン麺を5分茹でて火を通し、水気を切ります。スープはざるで濾して土鍋に入れ、温めます。

器に茹でた麺を盛り、めんつゆを加えてよく混ぜます。麺の上にビビムソースと干ししいたけ炒めをのせ、薄切りにしたレモンを添えて提供してください。