ハイエンド ワンパン アーリオ・オーリオ

丸ごとにんにくを耐熱容器に入れ、エクストラバージンオリーブオイルをにんにくが十分浸るくらい注ぎます。電子レンジで3分加熱し、にんにくを柔らかくします。

加熱したにんにくを粗熱を取り、ブレンダーやフォークで滑らかになるまで潰してガーリックピューレを作ります。この工程が通常のアーリオ・オーリオよりもはるかにクリーミーな食感を生み出します。

広めのフライパンに水500mlと塩少々を入れて沸騰したら、スパゲッティ1人分とオイスターソース大さじ1/2を加えます。オイスターソースはうま味を加える重要な材料です。

中火で約10分間麺を茹でながら水分を飛ばします。水分がほとんどなくなり、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。

火を止めた状態で、事前に作ったガーリックピューレ大さじ2を加え、麺とソースがよく絡むように素早く混ぜます。余熱でソースを乳化させ、とろみのある濃度にするのが重要です。

完成したパスタを皿に盛り、グラナパダーノチーズ、砕いたペペロンチーノ、こしょう、エクストラバージンオリーブオイルをお好みでかけて仕上げます。これでレストランで出てくるような高級な風味のパスタが完成します。