クリームタンタン ビビン麺

玉ねぎ1/2個を千切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにし、鷹の爪1本を潰して準備します。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時に素早く進められます。

フライパンにラー油大さじ3をひき、火をつけて熱くなったら潰した鷹の爪を入れて軽く炒めます。油が乾いた唐辛子を崩すように膨らんできたら、すぐに玉ねぎと長ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒めます。ラー油が焦げると苦くなるので、タイミングをしっかり合わせる必要があります。

玉ねぎと長ねぎがしんなりしたら、濃口醤油大さじ1を加えて炒め、牛乳150mlと生クリーム50mlを注いで弱火にします。熱いうちにピーナッツバター大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。熱いうちに溶かすとよく混ざり、クリームソースがなめらかになります。

ソースに豆板醤大さじ1を加えて煮込み、チキンストック大さじ1を加えて味を調えます。ソースがとろりとするまで弱火で煮詰めます。チキンストックでうま味を加え、全体の味のバランスを整えます。

鍋に湯を沸かし、中華麺1人分を入れて茹で、沸騰したら冷水1カップを注ぎ再び沸騰したら麺を引き上げ、冷水で洗ってざるに上げ水気を切ります。冷水で洗うことで麺にコシが生まれ、ビビン麺にぴったりの食感になります。

ソースに茹でた麺を加えて軽く煮絡め、よく混ぜ合わせます。きゅうりの千切りをのせ、ピーナッツを砕いてのせます。きゅうりはさっぱり感を、ピーナッツは噛みごたえを加えて完成です。