ウルクンクッパ ユッケジャン

牛バラ薄切り肉は脂が出る部分をキッチンペーパーで拭き取り、脂っこさを取り除きます。こうすると肉が柔らかくスープが澄みます。準備した肉を鍋に入れ、中火で軽く火を通します。

長ねぎを斜め切りにしてたっぷり入れ、強火で1分炒めて香りを出します。水1Lを注ぎ入れ、きのこと韓牛だしを加えて5分煮込み、スープを出します。ねぎと肉が合わさって脂っこさを抑え、すっきりとした味わいにするためです。

沸騰したスープに魚醤で味を調え、もやしをたっぷりのせて中火で2分、しんなりするまで煮ます。もやしが柔らかくなったら、子供の分を先に取り分けます。こうするとマイルドバージョンと辛いバージョンの両方を楽しめます。

子供の分を取り分けた後、粉唐辛子大さじ2を加えて1分さらに煮込み、ピリ辛の色と味をつけます。スープがとろっとしてきたら火を止めます。粉唐辛子は最後に加えることで辛さが強くなりすぎません。

春雨を加えて1分茹で、こしょう少々を振って仕上げます。ご飯一膳にスープをかけてクッパとして完成です。こしょうが風味を引き立てます。