春白菜の即席和え

春白菜600gを四等分に切り、根元を除いた後、半分または三等分に切ります。芯を二、三回きれいに洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。こうして水気を切ることで、味がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。

玉ねぎ半分を千切りにします。薄く千切りにすることで食感が際立ちます。

長ねぎ半分を縦半分に切って斜め切りにします。斜め切りにすることで香りがよく出ます。

にんにく5片を細かくみじん切りにします。細かい粒にして、味にしっかり混ざるようにします。

赤唐辛子1本を細かくみじん切りにします。辛味を加えるために、細かく刻んだ唐辛子を用意します。

粉唐辛子大さじ6、アンチョビソース大さじ3、醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、リンゴジュース50mlを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。こうしてあらかじめ調味料を混ぜておくと、材料に均等に絡みます。

水気を切った春白菜と、下処理した玉ねぎ、長ねぎ、みじん切りにんにく、みじん切り赤唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ2、用意した合わせ調味料、ごま塩大さじ1を加えて、優しく和えます。優しく和えると、材料が崩れず、シャキシャキ感が残ります。

食べやすいように器に盛り、いりごまをふりかけます。いりごまが香ばしさを加えます。