カルビ釜飯

カルビ肉 1kgの筋目側に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大に切って準備します。こうすることで肉が硬くならず、タレが中までよく染み込みます。

ボウルに切った肉と濃口醤油 90ml、砂糖 大さじ1、水あめ 大さじ1、こしょう 0.2スプーン、にんにく（みじん切り）80g、すりおろし梨 200mlを入れ、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。

鍋に漬け込んだカルビ肉をすべて入れ、タレが底にほとんど残らず肉に絡まるまで中強火で炒め続けます。

タレが完全に絡まったら、トーチを使って肉の表面を軽く炙り、香ばしさを加えます。焼き上がったカルビ肉は一旦別の器に取り出します。

肉を炒めた鍋を洗わずそのまま使い、スライスしたしいたけ 70gを入れ、きつね色になるまで炒めて風味を引き出します。

しいたけが炒まったら、水に浸しておいた米 450gと水 450mlを加え、沸騰するまでヘラで時々混ぜながら均一にします。

沸騰し始めたら鍋の蓋をし、弱火にして15分間炊きます。

15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らして、ご飯がふっくらと仕上がるのを待ちます。

細かく切ったわけぎ 50gとにら 80gをご飯の上にたっぷり敷き、先に焼いたカルビ肉と卵黄 3個をのせ、ごまを振って完成です。