牛バラ薄切り肉とえのきだけの巻き鍋

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ0.5本を斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子を適当な大きさに切って準備します。えのきだけ1袋は長さを半分に切り、丸い形を保ちます。このように下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々、水150ml、粉末だし（煮干し）1個をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。卵2個を溶いておきます。合わせ調味料が甘辛く調和するよう、よくかき混ぜます。

まな板に牛バラ薄切り肉300gを広げ、その上に下ごしらえしたえのきだけをのせてくるくると巻きます。えのきだけをたっぷり巻くことで、コリコリした食感が生きます。何個か作って準備します。

鍋に油少々をひき、中火で玉ねぎと長ねぎを入れ、しんなりして透明になるまで炒めます。炒めた野菜の上に牛バラ薄切り肉とえのきだけの巻きをのせます。野菜が油で炒められ、香りが移ります。

作っておいた合わせ調味料をすべて注ぎ入れ、強火にして沸騰し始めたら蓋をして中火に落とし、3分間煮ます。牛バラ薄切り肉の表面が焼けたら、溶き卵を全体に回し入れ、青唐辛子と赤唐辛子をのせます。卵が固まるまでさらに1分煮て火を止めます。