しっとり基本のマドレーヌ

ボウルにあらかじめ溶いておいた卵100g、砂糖90g、はちみつ10g、バニラエッセンス2gを一度に入れます。泡立て器をできるだけ底に付けて、不要な気泡が入らないように注意しながら、砂糖の粒が細かく感じられるまでしっかりと混ぜ合わせてください。

薄力粉100gとベーキングパウダー3gをふるって生地に加えます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、その状態からさらに30回ほど混ぜてグルテンを形成させます。こうすることでマドレーヌのおへそが盛り上がる力が生まれます。

40～60度に溶かしたバター100gを生地に注ぎます。バターが生地と分離せず、なめらかに混ざる程度に軽く混ぜたら、ゴムベラでボウルの周りの生地をきれいにまとめます。

生地の入ったボウルにラップをかけて冷蔵庫で最低1時間から最大24時間休ませます。休ませることで材料がなじみ、焼き上がりの食感がより良くなります。

休ませた生地を軽く混ぜて気泡を整え、絞り袋に入れます。マドレーヌ型に生地を80～90％程度まで絞り入れます。通常の型を使う場合は、あらかじめバターを塗り粉をまぶしておくと型離れが良くなります。

170度に予熱したオーブンに入れ、12分間焼きます。オーブンの機種によって時間は調整し、おへそがしっかり盛り上がり表面がきつね色になるまで焼いてください。

オーブンから出したマドレーヌは型からすぐに外して、立てた状態で冷まします。完全に冷めたら密閉して一日ほど熟成させると、水分が全体に行き渡り、より一層しっとりとした味わいを楽しめます。