牛ミスジステーキとパベットポテト

じゃがいも1kgをよく洗って皮をむき、スライサーで1mmの厚さに薄くスライスします。

鍋にバター100gを入れ弱火で溶かし、タイムを加えて香りをつけたらタイムを取り出します。

スライスしたじゃがいもに塩大さじ1、こしょう小さじ0.3、溶かしバターをすべて加え、よく混ぜ合わせます。

耐熱容器にサラダ油を薄く塗り、クッキングシートを敷いて、じゃがいもを一枚ずつ層に重ね、180度のオーブンで1時間焼きます。

焼き上がったじゃがいもは室温で冷まし、重しをのせて冷蔵庫で最低3時間以上冷やし固め、取り出して四角く切り分けます。

厚さ3cmの牛ミスジに塩をたっぷりふり、100度のエアフライヤーで25分間リバースシェアリング方式で火を通します。

フライパンに油を多めにひき、強火で肉の両面を1分ずつ焼き、バターを加えて20秒間かけながらベーシングします。

肉を焼いたフライパンに切ったパベットポテトを入れ、表面がこんがりとカリッとするまで揚げ焼きにします。

残った油で千切りにした玉ねぎとブロッコリーを加え、濃い茶色になるまでしっかり炒めてガーニッシュを準備します。

フライパンにバター10gとつぶした粒こしょうを炒め、ステーキソース大さじ3、ケチャップ大さじ1、レモン汁小さじ0.5を混ぜてソースを作ります。

皿にステーキとパベットポテト、野菜を盛り、トリュフオイル、レモンの皮のすりおろし、パルメザンチーズなどをふりかけて仕上げます。