辛旨！ご飯が進むマグロの卵の煮付け

冷水に塩を適量溶かし、マグロの卵1kgを入れて約10分間解凍します。この工程で血合いを十分に取り除くことで、完成した料理に臭みが出ません。

鍋に水500mlを入れ、濃口醤油90ml、粉唐辛子大さじ5、コチュジャン大さじ2、料理酒50ml、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.3、こしょう小さじ0.3を加えて煮汁を作ります。

用意した煮汁に、大きめに切った大根700gと解凍したマグロの卵を入れます。中火にして約20分間、ことこと煮ます。

マグロの卵がある程度火が通ったら、はさみで食べやすい大きさに切ります。マグロの卵はタラコと違い組織がしっかりしているため、簡単にほぐれません。中まで味が染み込むように切るのがおすすめです。

斜め切りにした長ねぎ60gと青唐辛子20gを加え、さらに約5分ほど煮詰めて風味を加えます。最後にごまを軽くふって仕上げます。