牛肉と卵のチャン・ジョリム

鍋に水1.5Lを入れ、紙コップ基準で醤油1.5カップ（約300ml）と砂糖大さじ3を加えて、チャン・ジョリムのベースを作ります。

準備したベースに、にんにく（丸ごと）6～7個、大きめに切った長ねぎ1本、青唐辛子1個を加えて火をつけます。

牛肉600gを丸ごと入れ、煮立たせます。沸騰して出てくるアクは、スプーンで丁寧に取り除きます。

火を中弱火に落とし、蓋を少し開けた状態で40～50分間じっくり茹で、牛肉を柔らかく仕上げます。

牛肉を茹でている間に、あらかじめ茹でておいた卵の殻をむいて準備します。

牛肉の調理が終わる10～15分前に、準備した茹で卵をすべて加え、一緒に煮詰めて味を染み込ませます。

合計50分ほど調理したら、牛肉を先に取り出し、卵も色が適度についたら一緒に取り出します。

取り出した牛肉は粗熱を取り、繊維に沿って細かく裂きます。繊維に沿って裂くと食感が格段に良くなります。

密閉容器に卵と裂いた牛肉を入れ、残ったチャン・ジョリムの煮汁をたっぷり注いで仕上げます。