エゴマの葉の水キムチ

鍋に水1000mlを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を先に加えて香りを十分に出すため5分ほど置きます。こうすることでにんにくの風味が水に染み込み、深い味わいになります。この工程でスープのベースを作ります。

別のボウルに水200mlと小麦粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶きます。別の鍋に水200mlを入れて沸騰し始めたら、小麦粉の糊を加えて中火で混ぜながら煮ます。泡が立ち、少しとろみがつくまで5分ほど煮て冷まします。

玉ねぎ半分（120g）を薄くスライスして準備します。赤唐辛子1本を薄く飾り切りにします。薄く切るとスープになじみやすく、シャキシャキした食感が生きます。

エゴマの葉70gのほこりや異物をはたき落とし、きれいに洗って水気を切ります。葉の間の異物を取り除くとキムチがよりきれいになります。

冷ましたにんにく水に小麦粉の糊を加え、魚醤大さじ1、天日塩（塩）大さじ1.5、白砂糖大さじ1.5を加えて塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。漉し器で一度漉してにんにくのかすと泡を取り除くと、スープが澄んでまろやかになります。

エゴマの葉を容器に重ねて入れ、スライスした玉ねぎを均等に散らし、赤唐辛子をのせます。材料が均等に配置され、味が均一になります。

漉したキムチのスープをエゴマの葉の上にたっぷりと注ぎ、ひたひたに浸るくらいにします。陶器の皿や重しで軽く押さえ、エゴマの葉がスープにしっかり浸るようにします。

室温で1日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存します。発酵が進むとエゴマの葉から水分が出てスープがさらに増えます。