ホイップバター

無塩バターを室温に一日ほど置いて、ポマード状になるまで非常に柔らかくします。有塩バターを使っても構いませんが、なければ無塩バターに塩を加えて塩分濃度を調整します。このように柔らかい状態でないと空気がうまく含まれません。

ポマード状のバターに、バターの重量の1〜1.3%の塩を加えます。ハンドミキサーで混ぜ、筋ができて白くなるまで、一塊あたり約10分混ぜます。ボリュームが出て空気が含まれ、食感が完全に変わります。

完成したホイップバターをきれいな器にたっぷりと盛り付けます。このようにサーブすると、テーブルで視覚的にも魅力的です。塗りやすく、パンに塗るのに最適です。