アールグレイフィグチーズクッキー

ボウルにクリームチーズ170gと粉砂糖15gを入れ、手やゴムベラでダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。約25gずつ7個に分けて丸め、冷蔵庫または冷凍庫で固めます。

セミドライイチジクのヘタを取り、好みの大きさに切ります。切ったイチジクはラム酒やワイン、または水に15～20分ほど浸して柔らかくし、風味を引き出します。

ボウルに冷たい無塩バター100g、ブラウンシュガー80g、塩1gを入れ、ハンドミキサーで低速から始めて高速で混ぜます。生地がある程度まとまってきたら高速にして素早くホイップします。

クリーム状になったバター生地に冷たい卵1個を加え、30～40秒間素早く混ぜて乳化させます。ホイップに付いた生地も残さずこそげ落とし、全体が均一になるように混ぜます。

薄力粉100g、中力粉60g、ベーキングパウダー3g、重曹2gをふるい入れて、アールグレイ2gを加えます。粉っぽさがなくなったら、イチジク、ホワイトチョコレート50g、ローストしたペカンナッツ70gを加えて軽く混ぜ合わせます。

クッキー生地を約70gずつに分けて広げ、中央に冷たいクリームチーズフィリングをのせて包みます。上面にクリームチーズが見えるように形を整え、ペカンナッツとイチジクで飾った後、冷蔵庫で少なくとも1時間以上休ませます。

170～180度に予熱したオーブンで16分間焼きます。焼きたてのクッキーは非常に柔らかいので、10分ほどそのまま置いて固めてから、網に移して完全に冷まして完成です。