低温調理した卵黄コンフィとスモーキーオイスターソースグレーズをまとった豚バラ薄切り肉、そして長ねぎアロマライス

玉ねぎは薄くスライスし、長ねぎは白い部分だけを5cmの長さに非常に細く**ジュリエンヌ（食材を細く長く千切りにする技法）**にして、氷水に浸しておきます。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎに塩ひとつまみを加えて弱火で**キャラメライズ（糖分を熱で分解し、深い風味と褐色の甘みを引き出す工程）**した後、ブレンダーで挽いて裏ごしし、スビスソースを作ります。

フライパンを強火で熱し、豚バラ薄切り肉をのせて**シーリング（高温でタンパク質の表面を褐色に焼き、風味を閉じ込める工程）**します。肉がカリッとしたら、オイスターソース、料理酒、砂糖を加えて素早く**グレージング（ソースが食材の表面につやよくコーティングされるように煮詰める工程）**します。

小さな鍋にごま油とサラダ油を混ぜて温め（約60度）、卵黄を慎重に入れて15分間**ポーチング（気泡が立たない低温で柔らかく火を通す方法）**し、コンフィを作ります。

温かいご飯に塩とごま油を少量加え、**エマルジョン（水分と油分がよく混ざり滑らかな状態になること）**が起こるように軽く混ぜて風味をつけます。