鶏むね肉プルコギブリトー

強火でオリーブオイル大さじ0.5をひき、細かく切った中サイズの玉ねぎ1個を入れ、塩小さじ1/3を振って、茶色くなるまで炒めます。玉ねぎが茶色になったら火を止め、皿に取り出します。こう炒めることで甘みが引き出され、プルコギの味が良くなります。

強火でオリーブオイル大さじ1をひき、細かく切ったエリンギ4本を入れ、塩小さじ1/2と挽きたてのこしょうを加え、水分が飛んでこんがりとするまで炒めます。きのこが縮んで水分が抜けたら火を止め、皿に取ります。水分を飛ばすことで食感がパリッとします。

強火でオリーブオイル大さじ0.5をひき、細かく切ったピーマン2個を入れ、塩ひとつまみを加え、緑色が鮮やかなうちに1～2分以内で炒めます。ピーマンが少し柔らかくなったらすぐに火を止め、取り出します。炒めすぎると色が変わって食感が落ちます。

強火でオリーブオイル大さじ2をひき、細かく切った鶏むね肉600gに、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ大さじ2分、挽きたてのこしょうを加え、水分が飛んでこんがりとするまで炒めます。鶏肉がきつね色になり水分が抜けたら弱火にします。こうして先に水分を飛ばすことで味がよく絡みます。

炒めた鶏むね肉に、濃口醤油大さじ3、低糖オイスターソース大さじ3、アルロース大さじ4、ごま油大さじ1を加え、中火でソースが煮詰まるまで炒めます。ソースがとろりとしたら火を止め、先に炒めた玉ねぎ、エリンギ、ピーマンを加えてよく混ぜ合わせます。甘辛味が染み込んでプルコギの味が完成します。

20cmのトルティーヤ6枚を軽く温め、各トルティーヤの上にモッツァレラチーズ30gずつと、炒めた具材を6等分してのせます。具材を中央に置き、両端を折り込んで内側に巻き、キンパのようにしっかりと包みます。こう巻くことで食べるときに具材がこぼれません。