春の旬あさりとわかめスープの作り方

ボウルに乾燥わかめ30gを入れ、水を注いで軽く戻します。わかめが柔らかくなり始めるまで約10分置きますが、戻しすぎるとわかめの歯ごたえが弱くなるので注意してください。

戻したわかめをきれいな水で何度かすすぎ、砂や異物を洗い流し、手でしっかり水気を絞ります。わかめがしっとりしているが、水が滴り落ちない程度に準備します。

水気を絞ったわかめを、はさみで3～4cm程度の食べやすい大きさに切ります。わかめが長すぎるとスープで食べにくいので、適切な長さに整えます。

切ったわかめにごま油大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加え、手で優しく揉み込み、材料が均等になじむように下味をつけます。わかめに少し艶が出て、味が染み込むまで混ぜ合わせます。

あさり1kgをきれいな水で1～2回すすぎ、砂や不純物を取り除いて準備します。あさりが新鮮できれいに見えるように洗います。

鍋にすすいだあさり、水2L、清酒200mlを入れ、中火にかけてあさりの殻が徐々に開き始めるまで約10分間茹でます。あさりからほのかな海の香りがしてきたら適切です。

茹でたあさりをザルやお玉で取り出し、まだ温かいうちに殻を簡単に剥き、柔らかくぷりぷりとした身の部分だけを慎重に取り出します。

あさりを茹でたスープをザルで濾して不純物やゴミを取り除き、透明で澄んだスープだけを残します。スープがきれいになるまで何度か濾してください。

殻を剥いたあさりの身を冷ましたあさりのスープに入れ、軽く振って洗った後、ザルに取り出して残った不純物を完全に取り除きます。あさりの身がきれいでぷりぷりになります。

鍋に濾したあさりのスープを注ぎ、中火にかけてスープがぐつぐつと沸騰し始めるまで加熱します。スープが温まり、ほのかな香りが立ち上ります。

スープが沸騰し始めたら、下味をつけたわかめを加え、中火でひと煮立ちさせ、わかめが柔らかく煮えてスープに味がなじむようにします。わかめが少しふやけ始めたら適切です。

殻を剥いたあさりの身に米粉15g、えごまの粉75g、天日塩大さじ1を加え、手で均等に混ぜ合わせます。あさりの身が優しくコーティングされ、香ばしい香りがほのかに広がるように和えます。

わかめスープが煮えているところに、味付けしたあさりの身を加え、中火で混ぜ合わせます。あさりの身がスープになじみ、全体の味が調和するようにします。

スープが再びぐつぐつと沸騰し始めたら、蓋をして弱火に落とし、さらに5分間煮込みます。スープが濃くなり、材料同士の味が染み込んで、さっぱりとした深い風味が完成します。