LAキムパプ：冷蔵庫の残り物で作るセルフキンパ

さつま揚げを熱湯で何度かすすぎながら柔らかく解凍し、油分が抜けてきれいな香りになるように水気をしっかり切っておきました。こうするとさつま揚げの臭みが消え、キンパに入れたときにより柔らかく美味しく馴染みます。

にらをきれいに洗って5分間水に浸けて土埃を完全に洗い流し、沸騰したお湯に塩を少々入れた後、にらを5秒間茹でて鮮やかな緑色が際立つようにしました。すぐにざるに上げて水気を切ると、にらのシャキシャキした食感が生きてキンパにちょうど良くなります。初心者の方は茹で時間を守ると硬くなりません。

青唐辛子3本を細かく刻んで、ピリッとした香りがほのかに広がるように準備しました。刻んだ唐辛子が粗すぎるとキンパに巻くときに不便なので、滑らかに刻むコツを覚えておいてください。

ざるに上げて油を切ったツナ缶に、刻んだ青唐辛子とマヨネーズ大さじ1を入れてよく混ぜ、クリーミーでピリ辛なツナマヨを作りました。均一に混ざると、ツナの柔らかい味と唐辛子のピリッとした辛さが調和してキンパの主役になります。

熟成キムチを水でよく洗って水気をしっかり絞った後、指の長さくらいに切ってシャキシャキした食感が生きるようにしました。切った熟成キムチにごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れて和えると、油っぽいごま油の香りといりごまの香ばしさが染み込み、キンパに入れる前に味がちょうど良くなります。強く揉むと熟成キムチが崩れることがあるので、優しく和えてください。

卵3個に塩少々（約0.1大さじ）を入れてよく溶き、柔らかな黄色が際立つようにしました。弱火で熱したフライパンにサラダ油（約大さじ1）を少々ひいて厚めの卵焼きを焼き、香ばしい卵の香りが広がるように焼き、卵焼きが冷めたら適当な厚さに切ってキンパに巻きやすく準備しました。火が強すぎないようにして、卵焼きが硬くならないように注意してください。

にんじんを薄く千切りにして鮮やかなオレンジ色がきれいに出ます。フライパンにサラダ油（約大さじ1）をひき、千切りにしたにんじんと塩少々（約0.1大さじ）を入れて炒めると、にんじんの甘い香りがほのかに広がり、シャキシャキ感が生きてキンパにぴったりです。炒める時は中火にして焦げないように軽く炒めてください。

準備したさつま揚げを指の大きさに切って、パリッとした食感が感じられるようにしました。油をひかないフライパンで中火にし、さつま揚げを炒め、フライパンの端に濃口醤油大さじ1、オリゴ糖0.5大さじ、ごま油大さじ1を入れて軽く煮立て、香ばしい香りがほのかに染み込んだらさつま揚げと混ぜて味を付けました。こうするとさつま揚げがしっとりと香ばしい味に変わります。ソースが焦げすぎないように混ぜながら行ってください。

ランチョンミートとキュウリのキムチをキンパに巻きやすい大きさに切って、パリッとシャキシャキした食感が際立つように準備しました。ランチョンミートは薄すぎると味が弱くなるので、適度な厚さにしてください。

温かいご飯2杯に塩少々（約0.2大さじ）、ごま油0.5大さじ、いりごま0.5大さじを入れて均等に混ぜ、ご飯粒一つ一つが艶やかで香ばしい香りが染み込むように味付けしました。ご飯が熱すぎないようにして、手に付かないように混ぜるのがコツです。

濃口醤油少々に好みに合わせてからし（約大さじ1）を溶き、ピリッと爽やかなからしソースを作りました。よく混ざるとソースが滑らかに広がり、キンパをつけるときにより美味しく楽しめます。からしが強い場合は少しずつ溶きながら調整してください。

準備したすべての材料（ご飯、のり、卵焼き、にんじん、さつま揚げ、にら、熟成キムチ、キュウリのキムチ、ツナマヨ、ランチョンミート）とからしソースをお皿に盛り付けて、彩りがきれいに調和するようにしました。各自でのりの上にご飯と好みの具材をのせてくるっと巻き、からしソースにつけて食べると、様々な味の組み合わせが口の中で踊るように楽しいです。具材をのせすぎず、バランスよく巻くのが美味しいキンパの秘訣です。