牛肉のせ牛骨スープのトック

牛ひき肉300gはキッチンペーパーで優しく押さえて血抜きをしっかりしてください。こうすると肉がより柔らかく香ばしい味になり、のせがさらにおいしくなります。

血抜きした牛肉に濃口醤油大さじ3、砂糖小さじ3、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて手で優しく揉み込んで漬けておきます。調味料が肉に染み込んでうま味がなじむまで10分ほど置くとさらに良いです。

中火で予熱したフライパンに漬け込んだ牛肉を入れてほぐしながら炒めてください。水分が出てきたら強火にしてジュージューと音がして水分を飛ばしながらパラパラに炒めて牛肉のせを完成させます。香ばしい香りがしてきたら出来上がりです。

トックは水で洗って戻し（トックの状態により省略可）、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうするとトックがよりもちもちし、スープが濁りません。

水気を切ったトックにクッカンジャン大さじ1を加えて揉み込み、下味をつけます。醤油がトックに均一に染み込んでスープがより深い味わいになります。

卵2個を溶き、弱火で予熱したフライパンに油を薄くひいてゆっくりと焼き、錦糸卵を作ります。柔らかく黄色く焼けて香ばしい香りがしたら、冷まして細く切って準備します。初心者の方はフライパンを軽く揺らしながら焼くと綺麗な錦糸卵ができます。

長ねぎは小口切りにして準備します。新鮮な長ねぎのシャキシャキした香りがスープに染み込んでさわやかになります。

鍋に牛骨スープ500mlと水500mlを入れて沸騰させてください。牛骨の濃厚な香りが立ち上り、沸騰する音が聞こえたらスープの完成です。

スープが沸騰したら下味をつけたトックを入れ、トックが浮かんでもちもちになるまで煮ます。トックが柔らかく煮えたら火を止めてください。

トックが煮えたら、トックの下味に使った残りのクッカンジャンを加えて味を調えます。足りない塩気は塩で調整してください。スプーンで味見しながら少しずつ加えると初心者でも簡単に調節できます。

器にトックを盛り、準備した錦糸卵、牛肉のせ、長ねぎをたっぷりのせて完成です。お好みで韓国のりを加えても良いです。熱々のスープが立ち上る様子が食欲をそそります。