イカともやしのスープ

イカをきれいに下処理するため、小麦粉を少々ふりかけてもみ洗いして汚れを落とし、流水で何度もすすいで洗浄します。

沸騰したお湯に下処理したイカを入れ、1分間茹でてイカの臭みを抜きます。再び沸騰し始めたら、イカが白く固まったのを確認します。

茹でたイカを取り出し、トッピングにしやすいように細かく切って準備します。イカの身が柔らかく切れるか確認しながら切ります。

長ねぎと青唐辛子を小口切りにして準備します。長ねぎは白い部分と青い部分を細かく刻み、青唐辛子は種を取り除いて薄切りにし、辛味を加えます。

もやしのひげ根を取り除いてきれいにし、流水で一度すすいでゴミや異物を除き、水気を切って準備します。

鍋に水1.3Lとコインだし2個、昆布2枚を入れ、中火で沸かしてだしを取ります。沸騰し始めたらアクを取りながら約5分間煮出し、深い味わいのだしを完成させます。

だしが沸騰したらもやしを入れ、中火で煮ます。もやしがスープに浸るように混ぜ、シャキシャキした食感を保ちます。

スープが再び沸騰したら、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、スープに溶かしながら混ぜて香りがほのかに広がるようにします。

アミの塩辛小さじ0.7を先に入れて味を調え、味を見て足りない塩気はまぐろエキス大さじ1.5を追加して調整します。スープが均一に馴染むように混ぜます。

もやしが柔らかくなるまで中火で約10分間煮ます。もやしが透き通り、スープにうま味が出るのを確認しながら、火が強すぎないように注意します。

最後に切っておいた長ねぎを入れ、軽く混ぜて火を止めます。長ねぎの新鮮な香りが広がり、スープが仕上がるのを感じながら完成させます。

器にご飯3杯を先に盛り、もやしスープのもやしとスープをたっぷり注ぎます。その上に細かく切ったイカとキムチ、青唐辛子、刻みのりを均等にのせ、お好みで粉唐辛子小さじ0.5を振って辛く仕上げます。