広東風牛バラ白菜蒸し

白菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつはがして準備します。大きすぎるものより、小さめの内側の葉を使うと食感が柔らかく、肉を巻いて食べやすくなります。

白菜の葉のくぼみに牛バラ薄切り肉を1～2枚ずつのせ、蒸し器に順に重ねます。このとき、材料同士が適度な間隔になるようにし、蒸気が均等に回って肉が固まらずに均一に火が通るようにします。

蒸し器の蓋をして強火で8～10分ほどしっかり蒸します。肉は薄いのですぐに火が通りますが、白菜のしんなり感が十分に出て甘みが肉に移るよう、時間を守るとよいでしょう。

肉が蒸けている間に、長ねぎ、赤唐辛子、しょうがを細く千切りにし、パクチーも適当な大きさに切ります。しょうがは薄く千切りにすることで、後で熱した油をかけたときに香りがよく出て、肉の臭みを効果的に消します。

濃口醤油とゆず茶を3:1の割合で混ぜてソースを作ります。動画では醤油大さじ6にゆず茶大さじ2を入れてたっぷりと作りましたが、ゆず茶の量はお好みで甘さを調整してください。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、煙が少し立つくらいまで熱します。油の温度が十分に高いと、後で野菜にかけたときにねぎやしょうがの風味を最大限に引き出せます。

蒸し上がった白菜と牛バラを皿に一つずつきれいに盛り付けます。蒸し器の底にたまった水分は取り除き、材料だけをすっきりと盛ることでソースの味が薄まりません。

準備したゆず醤油ソースを肉の上にまんべんなくかけ、千切りにした野菜を中央にこんもりとのせます。最後に熱したサラダ油を野菜の上にジュージューと音がするようにかけて仕上げます。