1++(9) 韓牛カルビチーズバーガー

韓牛カルビを適当な大きさに切り、ミートグラインダーで挽きます。新鮮な肉を自家挽きすることで、パティの風味と食感が格段に良くなります。

挽いた肉をボウルに入れ、手で軽く捏ねて空気を抜き、丸く厚みのあるパティの形にまとめます。捏ねすぎると肉が硬くなるので、形が整う程度にします。

ピクルス、玉ねぎ、チャイブをみじん切りにします。これらの野菜はソースに混ざってシャキシャキした食感を加え、肉の脂っこさを抑える重要な役割を果たします。

ボウルにケチャップ、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ウスターソース、ピクルスジュース、塩、こしょう、バッファローウィングソースを入れ、みじん切りにした野菜とよく混ぜて特製ソースを作ります。バッファローウィングソースの酸味と辛みが全体の味のバランスを整えます。

チェリーウッドスモークベーコンをオーブントレイに並べ、170度に予熱したオーブンで30分間1回目を焼きます。低温でじっくり焼くことでベーコンの風味を引き出し、油分を落とします。

1回目に焼いたベーコンにハチミツを刷毛で丁寧に塗り、再びオーブンに入れて170度で20分間焼きます。ハチミツが熱で溶けてベーコンにコーティングされ、カリッと甘いキャンディードベーコンスタイルになります。

フライパンに油をひき、パティをのせてクッキングシートをかぶせ、重いプレスで強く押さえながら焼きます。塩とこしょうで味を調え、表面が濃い茶色になってカリッとするまでしっかり焼きます。

パティの上にチェダーチーズ2枚をのせて余熱で溶かし、フライパンの空いたスペースでバーガーバンをこんがり焼きます。肉から出た旨味の油がパンに染み込んで香ばしくなります。

丸型を使って卵を目玉焼きに焼きます。焼いたバンズの下半分にソースを塗り、パティ、ベーコンをのせ、ソースを塗った上半分のバンズにスライスピクルスと目玉焼きをのせて合わせたら完成です。