ナスと豚肉の韓国風天ぷら

ボウルに豚ひき肉300gを入れ、長ねぎ1本を紙コップ1杯分の量に細かく切って加えます。にら半束を紙コップ1杯分に切って加え、しょうがパウダー少々、天ぷら粉焼酎グラス1杯、塩少々、ごま油焼酎グラス半杯、こしょう少々を加えてよく練り混ぜ、肉だねを作ります。材料の配合による水分を考慮し、長ねぎやにらが多い場合は天ぷら粉や小麦粉で水分を調節してください。

ナス3本を、菜箸の横に置いて、まっすぐと斜めに切り込みを入れ、切り口を広げます。包丁さばきが楽になるよう、菜箸を使って均一な厚さに切ってください。こう切ると肉だねを詰めやすくなります。

切ったナスの切り込みに肉だねを適量詰めますが、詰めすぎないようにします。肉だねがはみ出さないように手で軽く押さえながら詰めます。ナス3本に詰め終わったら、残った肉だねは肉団子などに活用できます。

天ぷら衣用に、天ぷら粉1カップとチヂミ粉少々を入れ、冷水または氷水を半カップほど加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。氷水を使うと天ぷらがよりサクサクになります。衣が均一に混ざるまで混ぜてください。

鍋に揚げ油をナスの天ぷらがひたひたになるくらいまで注ぎ、中火で熱します。ナスの肉詰め天ぷらを衣にしっかりくぐらせて入れ、きつね色になり、豚肉に十分火が通るまで揚げます。油の温度が上がりすぎないように調節しながら、3〜5分ほど揚げてください。