ポチャマチャ風 骨なし鶏足

骨なし鶏足1kgを洗い、沸騰したお湯に塩大さじ1、砂糖大さじ1、粒こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ3を入れます。焼酎1/2カップを回し入れます。

鶏足を入れて5分間茹で、ざるにあげて3回以上水洗いします。

中華鍋にサラダ油大さじ3、コチュジャン大さじ2、しょうが大さじ1、粉唐辛子大さじ5、細挽き粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ2、オイスターソース大さじ2、ダシダ小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2を入れて混ぜます。

ミキサーに玉ねぎ1/2個、青唐辛子8本、にんにく（一掴み）、料理酒1/2カップを入れて滑らかにし、タレに加えて混ぜます。

茹でた鶏足を加えてよく和え、強火で手早く炒めます。トーチで香ばしさを加えるか、ラー油を回しかけて仕上げます。