太刀魚のさっと煮丼

太刀魚は鱗と骨を完全に取り除き、身だけをほぐして食べやすい大きさにそぎ切りにします。骨が全くないことで、柔らかな食感を存分に楽しめます。

下処理した太刀魚の身に小麦粉をまんべんなくまぶします。小麦粉の衣はたれがよく絡み、調理中に身が崩れるのを防ぎます。

フライパンにオリーブオイルをひき、下処理した太刀魚の身と青唐辛子を入れて弱火でゆっくり焼きます。太刀魚がきつね色に焼けたら、青唐辛子は別に取り出して軽く塩を振ります。

鍋に清酒、料理酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、甘辛い醤油だれを作ります。たれが沸騰したら、とろみがつくまで少し煮詰めて風味を高めます。

焼いた太刀魚の身に準備した醤油だれを注ぎ、たれが身によく絡むようにさっと煮ます。煮すぎると身が硬くなるので、つやが出る程度までにします。

お弁当箱に温かいご飯を盛り、その上に煮た太刀魚と焼いた青唐辛子をのせます。残ったたれをご飯の上にまんべんなくかけ、こしょうを振って仕上げます。