骨なしプルコギ風スープ

豚肉を大きめの塊に切り、水に浸して血抜きをした後、鍋に入れます。テンジャン大さじ2と清酒大さじ4を加え、中火で30分以上煮込んで肉の旨味を十分に引き出し、柔らかくします。沸騰し始めたら火を弱め、油の泡は取り除いてあっさりと仕上げます。

長ねぎは白い部分を半分に切って長めに切り、じゃがいもは大きさに応じて2～4等分にし、水に浸して変色を防ぎます。若白菜は熱湯でさっと茹でて冷水で洗い、青臭さを取ってかさを減らします。準備した野菜を肉のスープに加えます。

にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、えごまの粉大さじ4、牛だしの素大さじ1、こしょう少々を加え、中火で15分ほど煮て、じゃがいもが柔らかくなりスープが濁るまで混ぜます。しょうがとえごまの粉でスープ特有の深い味を出し、野菜がしんなりしたら塩で味を調えます。

スープが薄い場合は牛骨スープ1パックを加えて骨の旨味を補い、最後にえごまの葉5束を加えて2～3分ほど煮て香りをつけます。強火で一気に沸かして完成したスープを土鍋に移し、肉と野菜をたっぷり盛り付けます。肉がほぐれないように大きめに切って煮込んだので、食感が生きています。