リュ・スヨンのトッポッキ

油をひかずに予熱したフライパンに、長ねぎと角切りのさつま揚げ4枚を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ1、粗塩小さじ1/3、水600mlを注ぎ、蓋をして強火で煮ます。さつま揚げから出汁が出て深い味わいになるまで煮てください。沸騰したら中火に落とします。

沸騰した出汁に小麦粉のトッポッキ500gを入れ、蓋をしたまま中火で1〜2分煮ます。トッポッキが白く膨らみ始めたら、タレを加えますが、一度に全部入れずに大さじ1程度残して味を見ながら調整してください。こうすることで塩加減がちょうどよくなります。

タレが溶けるようにへらで混ぜながら、弱火で4分ほど煮詰めます。ソースがとろりとしてトッポッキにタレが染み込むまでじっくり煮て、材料がなじむようにします。完成したトッポッキは、さつま揚げと長ねぎの旨味が染み込んで深みがあります。