熟成キムチと大腸の鶏煮込み

鍋にたっぷりの水を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、ローリエ3枚、粒こしょう大さじ1を加えて沸かします。沸騰したら大腸300gを入れ、30分間茹でて臭みを取ります。

茹でた大腸をフライパンに移し、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。大腸から脂が十分に出て、香ばしい風味が出るようにします。

大腸の脂がたっぷり出たフライパンに熟成キムチ300gを加え、一緒に炒めます。キムチに大腸の香ばしい脂が染み込むと、味わいが深まります。

鍋に炒めた大腸と熟成キムチ、下処理した鶏1.2kg、水800mlを入れます。粉唐辛子大さじ7、濃口醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、牛だしの素大さじ0.5を加え、強火で20分間煮ます。

一口大に切ったじゃがいもとにんじんを加え、さらに5分間煮ます。硬い野菜を先に入れて中までしっかり火を通し、味を染み込ませます。

適当な大きさに切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にらを加え、えごまの粉大さじ1を全体に振ります。野菜がしんなりするまで、さらに5分ほど煮て仕上げます。