アロンサテ（牛スネ肉）の水煮鍋

アロンサテ（牛スネ肉）は冷水に1時間浸して血抜きをしっかりします。鍋に水4Lと長ねぎ、皮をむいたにんにく、粒こしょうを入れて沸騰したら中火に落とし、1時間茹でます。

火を止め、茹で汁に肉をそのまま2時間浸して余熱で火を通します。こうすると肉がさらにやわらかくなります。

準備した野菜（ミニ白菜、きのこ、にら）は5～6cmの長さに切っておきます。2時間後、肉を取り出して冷まし、薄く切って準備します。

鍋に白菜、きのこ、スネ肉、にらの順に重ねてのせます。肉の茹で汁500mlにクッカンジャン大さじ1と好みで塩を加えて味を調え、鍋に注いで沸かして完成です。