レンズ豆のアワビ粥

アワビはブラシでよく洗い、身と内臓に分けます。内臓はまとめて包丁で細かく刻んで準備し、身は薄くスライスして別に置きます。

玉ねぎとにんじんをきれいに洗い、細かく刻みます。野菜室にある端野菜を活用すると、より豊かな味わいになります。

フライパンにごま油大さじ1とオリーブオイル大さじ1をひき、刻んだアワビの内臓を入れます。内臓の生臭さが飛び、香ばしい香りが立つまで中火でしっかり炒めます。

刻んだ玉ねぎとにんじんを加え、透明になるまで炒めたら、パックご飯2膳分を加えます。米粒に内臓の色が均一に絡むように、ヘラで潰しながら一緒に炒めて香ばしさを最大限に引き出します。

レンズ豆の缶詰1缶を汁ごと加え、水800mlを注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落として約15分間、米粒が柔らかくふやけるまでことこと煮ます。

お粥がとろりとしたら、スライスしたアワビの身とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。アワビの身は長時間加熱すると硬くなるので、最後の段階で加えてコリコリした食感を残すのがポイントです。

刻んだわけぎをひとつかみたっぷり散らして香りを添えます。醤油、エビ塩、こしょうでお好みの味に調えたら、ひと煮立ちさせて完成です。