キャベツコールスロー

キャベツ全体（芯を含む）を細かく千切りにし、にんじんも千切りにします。キャベツの芯にはビタミンUが最も多く、胃粘膜保護に良く、細かく切るとグルコシノレートとミロシナーゼが反応してスルフォラファンの生成が促進されます。

千切りにしたキャベツとにんじんに塩大さじ1と酢大さじ2を加えてよく和え、20分以上漬け込みます。こうして漬けて水分が出るとシャキシャキした食感が保たれ、酸味が苦手な場合は酢を大さじ1に減らしてください。

ピーマン1/2個を細かく刻んで準備します。ピーマンはビタミンとシャキシャキした食感を加える副材料です。

漬け込んだキャベツとにんじんの水気をしっかり絞り、ピーマンを加えます。ギリシャヨーグルト100g、アルロース大さじ2、ホワイトバルサミコ酢大さじ1（またはレモン汁）、ホールグレインマスタード大さじ1、こしょう少々をすべて加えてよく和えて完成です。ホールグレインマスタードがミロシナーゼを供給し、スルフォラファンの吸収率を最大5倍高めます。