春のノビル和え

ノビル2束（160g）を冷水に浸け、根の部分を5～6回振って土やもつれを集中的に落とします。茎に付いた食感の気になる塊を手で一つ一つ取り除き、きれいに下処理します。こうすると和えた後のシャキシャキした食感が際立ちます。

タレの材料として、粉唐辛子大さじ1（7g）、砂糖大さじ1（10g）、濃口醤油大さじ1（8g）、いわしエキス大さじ1（8g）、穀物酢大さじ2（16g）、梅エキス大さじ2（20g）、水あめ大さじ1（10g）、コチュジャン大さじ2（60g）を入れてよく混ぜます。うま味調味料1～2つまみをお好みで加えてさらに旨味を出し、混ぜ合わせます。うま味調味料は省略しても美味しく作れます。

下処理したノビルを小指2節分の長さ（約4～5cm）に切ります。皮が柔らかくなった部分は取り除き、タレに加えます。全体に絡めるため、箸で上下に返しながら和えます。

ごま油大さじ1を回しかけ、いりごまを少々振り、箸で上下に混ぜます。タレが全体に行き渡ったら完成で、思わずよだれが出るほど美味しいです。すぐにご飯一杯と一緒にお楽しみください。