コダリ（半干しスケトウダラ）のヤンニョムチキン風

コダリのひれを切り落とし、流水で軽く洗った後、4～5cmのぶつ切りにし、中央を立てて切って半分に開きます。尾の部分は水分を多く含みやすくパサつきやすいので、短く切って崩れないようにします。こうすると食べるときに骨を外しながら楽しめます。

切ったコダリをキッチンペーパーや布巾の上に置き、押さえて滴る水分だけを取り除きます。水分が多いと揚げる時に油がはね、粉が落ちてサクサク感が減ります。乾いたスポンジのように完全に乾かなくても大丈夫です。

水分を取ったコダリに清酒をスプレーし、塩こしょうを少々ふってよく混ぜ、15分間下味をつけます。酒で臭みを消し、味がよく染み込みます。下味後、再び水分が出てこなければ成功です。

長ねぎの白い部分1本を細かく切り、玉ねぎ小半分をみじん切りにし、しょうがとにんにくを粗みじんにします。唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにして香りと彩りを加えます。しょうがは入れると味が大きく変わるので必ず入れてください。

片栗粉1カップと天ぷら粉1カップを1:1で混ぜ、コダリにたっぷりふりかけ、優しく混ぜてはたき、薄く均一にまぶします。ビニール袋で振る代わりにこうするとダマにならずきれいです。あまり丁寧にやると厚くなります。

フライパンに油を多めに入れ、中火で予熱した後、コダリを腹側から入れて揚げ焼きにし、両面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。約3～5分、音がして火が通ったら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。水分を取ったおかげで油がきれいです。

同じフライパンに油を少々ひき、玉ねぎを炒めて透明になったら、みじん切りの長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒めます。清酒（焼酎グラス1杯）と水少々を加えて焦げ付かないようにし、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、A1ステーキソース大さじ1、はちみつ大さじ3を加え、グツグツ煮詰めてとろみがつくまで約3分煮ます。

タレがとろりとしたら、焼いたコダリを加えて素早く混ぜ、タレを絡めます。唐辛子、いりごま、ごま油少々、アーモンドスライスをふって香ばしさを加え、甘辛さはお好みで調整します。ざっくり絡めても大丈夫です。