韓国かぼちゃと豆腐のスープ

鍋に水1.2Lを入れ、煮干し一握りと大根の切れ端少々を加えます。中弱火で煮干しの色が出るまでじっくり煮出し、具材を取り除いて澄んだだしを作ります。こうしてだしを取るとスープがすっきりとした味わいになります。

韓国かぼちゃ1個を半月形に厚めに切って準備します。薄く切ると韓国かぼちゃが煮崩れて食感が落ちるので、1cm程度の厚さに切ります。一口大に切っておきます。

豆腐1丁強を一口大に切って準備します。柔らかい食感を保つため、小さく切りすぎず厚めにします。長ねぎ少々を切り、辛味が欲しい場合は青唐辛子1～2本を斜め切りにしておきます。

だしに韓国かぼちゃを入れ、アミの塩辛大さじ1とにんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えます。蓋をしてスープがぐつぐつと沸騰するまで煮ます。アミの塩辛で味を調えると、あっさりとしてすっきりとした味わいになります。

スープがぐつぐつと沸騰したらすぐに豆腐を加え、再びひと煮立ちさせます。豆腐は早めに入れず、スープが沸騰してから加えると崩れません。1～2分ほどさらに煮ます。

火を止める直前に、切っておいた長ねぎと唐辛子を飾りに散らして仕上げます。長ねぎと唐辛子がスープに馴染み、香りと辛味が加わります。器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。