手羽元とれんこんの醤油煮

手羽元と手羽先をボウルに入れ、熱湯を注いで1～2回洗います。こうすると不純物や臭みを効果的に取り除けます。洗った鶏肉はざるに上げて水気を完全に切ります。

れんこんはピーラーで皮をきれいにむき、約0.5cmの厚さに均一にスライスして準備します。れんこんのシャキシャキした食感を生かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。

水気を切った鶏肉とれんこんを広いバットにのせ、片栗粉をまんべんなくまぶします。粉をまぶした後、約10分そのまま置いて、片栗粉が材料にしっかりなじむのを待ちます。

フライパンに油大さじ3をひき、片栗粉をまぶした鶏肉を並べ、鍋の蓋を閉めます。中強火で約15分、揚げ焼きにし、途中で一度裏返して全体にきつね色の焼き色がつくようにします。

よく揚がった鶏肉は網に上げて油を切り、フライパンに残った油を利用してれんこんも同様にきつね色に揚げます。蓋に付いた水滴を拭き取ると、油はねせずカリッと仕上がります。

フライパンの残った油をキッチンペーパーで拭き取り、醤油、砂糖、みりん、水、水あめを各大さじ1ずつ入れます。さらに、辛い鷹の爪4～5本を砕いて加え、ソースがふつふつと沸騰するまで加熱します。

ソースが沸騰したら、揚げておいた鶏肉とれんこんをすべて入れ、ソースが全体に絡むように手早く和えます。最後にいりごまをたっぷり振って香ばしさを加えたら完成です。