臭みなしで柔らかい圧力鍋の豚バラ肉のスユク

豚バラ肉のブロックを圧力鍋の大きさに合わせて半分に切ります。新鮮でない場合は、冷水に20分間浸して血抜きを十分に行います。こうすると肉がよりきれいで柔らかくなります。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を豚バラ肉全体にまんべんなく塗ります。手で優しく揉み込み、肉の表面にテンジャンのうま味をしっかり染み込ませます。

長ねぎと玉ねぎを大きめに切り、にんにくは根元を切り落とします。りんごも皮ごとそのまま準備します。このように切ることで香味野菜が肉に豊かな味わいを加えます。

圧力鍋に水250mlを注ぎ、りんごと玉ねぎを先に底に敷きます。これらの材料が肉を支え、柔らかくほのかな甘みを加えます。

テンジャンを塗った豚バラ肉をのせ、長ねぎ、にんにく、ローリエ2枚、しょうが5g、粒こしょう小さじ0.5を加えます。これらの香味野菜が一緒になって肉の臭みを消し、深い風味をつけます。

ブラックコーヒー小さじ1、濃口醤油大さじ2、清酒100mlを注ぎます。これらの調味料が肉に染み込んで臭みを抑え、柔らかい味わいを加えます。

圧力鍋の蓋を閉めて強火で沸かし、圧力がかかったら中火に落として12〜15分間茹でます。肉が柔らかく煮えて肉汁がたっぷりになる感じを確認しながら調理します。火を止めて圧力が完全に抜けるまで蒸らします。こうすると肉がよりしっとりします。

よく茹で上がったスユクを取り出し、一口大に切って皿に盛り付けます。切るときに肉が柔らかくきれいに切れるか確認しながら仕上げます。