トッペギプルコギチョンゴル

春雨を一掴みの水に十分に浸して柔らかくもちもちした状態に事前に準備します。

長ねぎと唐辛子を斜め切りにして爽やかな形にします。マッシュルームを薄切りにして柔らかい食感のために準備します。玉ねぎとにんじんを薄く千切りにしてシャキシャキ感を生かし、えのきだけの根元を除いてきれいで新鮮に下処理します。

鍋に水500mlとコインだし1個を入れ、醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、砂糖0.3大さじを加えます。強火で沸かして、だしがほのかな香りを立ててぐつぐつと沸き始めるまで加熱し、深い味わいのチョンゴルスープを作ります。

トッペギに牛肉のプルコギと下処理した野菜（玉ねぎ、にんじん、えのきだけ、マッシュルーム、長ねぎ、唐辛子）、戻した春雨、春菊を色とりどりにきれいに見えるように盛り付けます。準備したチョンゴルスープを注ぎ、材料が十分に浸るくらいにします。

トッペギを強火にかけ、スープが勢いよく沸騰してぶくぶくと泡が立つまで加熱します。

沸騰し始めたら火を中弱火に落とし、材料が柔らかく火が通り、野菜の色が鮮やかになり、肉から美味しそうな香りがし始めるまで煮込みます。

すべての材料が十分に火が通ったら、ごま油小さじ1/2といりごま小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせて油の香ばしい香りとごまのカリッとした食感が染み込むようにします。これで完成です。