辛うま海鮮おぼろ豆腐チゲ

牛バラ薄切り肉80gをキッチンペーパーの上に置き、ゆっくり解凍しながら水分と血をきれいに取り除きます。こうすると肉がより柔らかくきれいな状態になります。

冷凍海鮮1掴み（約100g）を解凍した後、水気をよく切ります。生臭さを抑えるため、お好みで料理酒を少々ふりかけると海鮮がより新鮮な味わいになります。

おぼろ豆腐1丁を袋のまま半分に切って皿に盛り、水気を切ります。こうすると豆腐がスープによく馴染み、滑らかな食感を保ちます。

玉ねぎ1/4個と韓国かぼちゃ1/4個をさいの目切りにして準備します。玉ねぎは透明で柔らかくなるまで、韓国かぼちゃはシャキッとした状態を保つように切ると良いです。

長ねぎ1/2本を斜め切りにするか、長く半分に切ってから大きめに切ります。長ねぎが香ばしく炒められ、スープに深い味わいを加えます。

青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。唐辛子が辛味と彩りを加え、スープがより活き活きと見えます。

中火で予熱したフライパンまたは鍋に牛バラ薄切り肉を入れて炒めます。肉がこんがりとして脂が出てきたら、キッチンペーパーで軽く拭き取り、すっきりとした味わいにします。

肉がある程度焼けて表面が柔らかくなったら、玉ねぎと長ねぎを加えて1〜2分炒めます。野菜が少し透き通り、香りが立つのを確認します。

弱火に落とし、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖0.3大さじを加えます。中弱火に上げ、調味料が焦げないように1〜2分炒め、コチュ油がほんのりと出てくるまで炒めます。

弱火を保ち、鍋の縁に濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1を加え、中弱火で1分ほどさらに炒めて香りがほんのり広がるようにします。調味料が肉によく絡み、深い味わいになります。

水200mlとコインスープ1個（または煮干しスープ）を注ぎ、解凍した海鮮を加えて中火で2分煮ます。スープが沸騰し、海鮮に火が通ってプリプリとした食感が加わります。

韓国かぼちゃを加えてさらに2分煮ます。韓国かぼちゃが柔らかく煮え、スープにシャキッとした食感が加わり、全体が調和します。

おぼろ豆腐を加え、スプーンで適当な大きさにちぎります。スープをかけながら煮て、豆腐に調味料が均等に染み込むようにします。豆腐が滑らかに溶け出し、スープが濃厚になります。

切っておいた唐辛子と卵黄1個を加え、約2〜3分さらに煮ます。唐辛子が辛味を加え、卵が滑らかに広がりスープがコク旨になります。

足りない塩加減はお好みで塩で調整し、こしょうをぱらぱらふります。火を止めた後、お好みでごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。ごま油がほのかな香りを加え、スープがより豊かになります。