簡単シレギの作り方

大根の葉の黄色くなった葉は丁寧に取り除き、根は少し残して切ってください。特に根と葉の間に隠れた土を流水で何度もすすぎながらきれいに洗いました。こうするとシレギの鮮やかな緑が引き立ち、より美味しいスープが取れます。

沸騰したお湯に天日塩大さじ2を入れてよく溶かし、下処理した大根の葉を入れて蓋をしっかり閉め、7～8分茹でてください。お湯がぐつぐつと沸騰する音が聞こえ、大根の葉からほのかな青臭さが漂ってきたら出来上がりです。初心者の方は火を少し弱めて茹でると、焦げずに柔らかく仕上がります。

茹でた大根の葉をざるに上げ、水で洗わずにそのまま冷ましてください。こうすると早く乾き、べちゃつかず、シレギのシャキシャキした食感が残ります。温かい蒸気が徐々に消え、冷めていくのが分かります。

冷ましたシレギ（干し大根の葉）をハンガーに適度な間隔で広げて干してください。軽い風が当たるとシレギがさらさらと乾いていくのが感じられ、こうして干すと保存も簡単で味も長持ちします。日差しが強すぎない場所に置くと色がきれいに保たれます。