味保証！豚肉とキムチを炒めて作るキムチマンドゥ

豆腐1丁をさらしや布袋に入れて、水気をしっかり絞って準備します。こうすると具が柔らかくしっとりとしながらも、べちゃつかず、初心者の方も安心して作れます。

古漬けキムチ300gは、漬け汁と調味料を軽く洗い流し、水気をしっかり絞ってから、シャキシャキした食感が残るように細かく刻んで準備します。（古いキムチの場合は必ず洗って使うと、酸味が強くなりすぎません。）

豚ひき肉400gをキッチンペーパーの上にのせて、血合いをしっかり取り除きます。こうするとお肉が柔らかく焼け、臭みなく美味しく炒められます。

にら300gはきれいに洗って水気を切り、新鮮な香りが広がるように細かく刻みます。長ねぎ50gも柔らかく細かく刻んで準備すると、具の風味がより引き立ちます。

もやし300gはきれいに洗った後、沸騰したお湯500mlに入れて強火で約4分間茹でます。柔らかく茹で上がったもやしを冷水にさらして冷まし、水気をしっかり絞って細かく刻むと、シャキシャキした食感が加わり、マンドゥの具が香ばしくなります。

春雨200gは冷水に10分ほど浸して柔らかく戻した後、沸騰したお湯に入れて約8分間茹でます。冷水にさらしてでんぷんを洗い流し、水気を切って細かく刻むと、もちもちした食感が具を豊かにしてくれます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、みじん切りにした長ねぎを入れて香ばしいねぎ油が出るまで炒めます。豚ひき肉とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、濃口醤油大さじ2をフライパンの縁に回し入れて沸かして旨味を加え、お肉と混ぜます。細かく刻んだキムチ、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1.5を加え、キムチのピリッとした香りがほのかに広がるように一緒にじっくり炒めてください。粉唐辛子は入れすぎないように、ゆっくり混ぜて色がきれいに付くようにします。

大きめのボウルに、水気を絞った豆腐、茹でて刻んだもやし、刻んだにら、茹でて刻んだ春雨、炒めたキムチと豚肉、卵1個、オイスターソース大さじ2、ごま油大さじ3、こしょう小さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.3、味塩小さじ1をすべて入れ、粘りが出るまで手で優しく混ぜ合わせます。味見をして足りなければ味塩を少し追加すれば完璧な具になります。家族で一緒に混ぜるとさらに楽しくなりますよ。

市販の餃子の皮70枚の内側の縁に水を軽く塗ってくっつきやすくし、マンドゥの具をスプーン1杯のせて優しく形を整え、継ぎ目を爪でトントンと押してきれいな形に包みます。入れすぎないようにすると、蒸した時に破れません。

蒸し器に水4カップ（約800ml）を入れて沸かします。お湯がぐつぐつ沸いたら、包んだマンドゥを互いに触れないように並べ、蓋をして中強火で10～12分間蒸します。火を止めて3～4分間蒸らすと、中がしっとりと柔らかいマンドゥが完成します。

出来上がったキムチマンドゥを温かいお皿に盛り付けます。キムチのピリッとした香りがふわっと立ち上るこの瞬間が一番幸せです。残ったマンドゥは蒸した後、完全に冷ましてジッパー袋に入れて冷凍保存すれば、いつでも温めて食べられて便利です。