豆もやしラポック（トッポギ風ラーメン）黄金レシピ

冷凍のトッポギ用餅は冷水に10分間浸して柔らかく解凍します。玉ねぎは薄切りにしておき、長ねぎは斜め切りにしておきます。豆もやしは沸騰したお湯に塩少々を加え、シャキシャキした食感を保つために1分ほどだけさっと茹でて水気を切っておきます。

ボウルにコチュジャン大さじ2、醸造醤油大さじ1、ラーメンスープの素小さじ0.3、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ0.7を入れ、スプーンでよく混ぜて甘辛いトッポギソースを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、弱火にして作っておいたトッポギソースを入れます。ソースが焦げないようにヘラで頻繁に混ぜながら、香りがほんのり立つまで1分ほど軽く炒めます。

フライパンに水550mlを注ぎ、ヘラでソースが完全に溶けるようによく混ぜます。スープがぐつぐつ沸騰し始めたら解凍した餅を入れ、餅が柔らかくなるまで中火で5分ほど煮ます。

餅が十分に柔らかくなったらラーメン麺を入れ、麺がコシのある状態で柔らかくなるようにヘラで軽く持ち上げながらほぐします。約3分ほど煮て麺にソースがよく絡むようにします。

茹でておいた豆もやしを入れ、スープが再び沸騰するまでしんなりする程度に1分ほど軽く加熱してシャキシャキした食感を保ちます。

最後に切っておいた長ねぎと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで中火で2分ほどさらに煮た後、こしょう小さじ0.1を全体にふって火を止めます。