トゥブキムチ

長ねぎの白い部分20gを細かく刻んでください。玉ねぎ50gは薄切りにしておきます。このように細かく切ると、炒めたときに味がよく染み込みます。

ボウルにキムチ350gを入れ、刻んだ長ねぎと薄切りの玉ねぎを加えます。粉唐辛子7g、砂糖5g、濃口醤油8g、みりん16g、サラダ油5g、ごま油5g、サムジャン10gをすべて加え、ツナ100gの油を切ってほぐしながらよく混ぜ合わせてください。中びきの粉唐辛子を使って辛味と色を出し、サムジャンが深い味わいを加えます。

鍋に水800ccと塩15gを入れ、冷たい状態で切っていない豆腐300gを加えてから火をつけます。水がぐつぐつ沸騰し始めたら中火で2分茹で、火を止めて10分そのまま浸しておきます。この工程で豆腐がぷりぷりで味が染み、臭みがなく柔らかくなります。

中火で予熱したフライパンに、調味したキムチの混ぜ物を流し入れ、均等に広げて1分10秒そのままにします。その後、混ぜながら20秒炒め、再び広げて1分10秒置きます。この広げて混ぜる工程を2～3回繰り返し、合計4～5分炒めて、調味料がとろりとしてフライパンに軽くくっつくまで行ってください。

キムチがとろりとしてきたら、水50ccを加えて10～20秒混ぜながら炒めます。再び均等に広げて30秒置き、混ぜることを2～3回繰り返し、合計1分30秒さらに炒めてください。水を2回加える理由は、炒めた材料の旨味が混ざり合って染み出し、深い風味を出すためです。

茹でて下味をつけた豆腐を食べやすい大きさに切り、キムチの上にのせます。お好みでいりごまを少々ふって完成です。豆腐に味が染みているので、そのままでも美味しいです。