オクトン式スタイルの豚骨スープ

大根300gは大きめに切り、玉ねぎ150gは半分に切ります。長ねぎ1本は鍋の大きさに合わせて大きめにぶつ切りにします。

鍋に切った大根、玉ねぎ、長ねぎを入れ、にんにく（丸ごと）50g、乾燥しょうが10g、しいたけ2個を一緒に入れます。乾燥しょうがを使うとスープの香りがぐっと深くすっきりします。

ブロックの三枚肉1.5kgは表面の余分な脂と軟骨を包丁で取り除いて下処理し、鍋に入れます。軟骨は調理後に取り除いても構いません。

水3L（約12カップ）を鍋に注ぎます。このとき鍋の中の水の高さを覚えておくと、調理中に減った分の水を補って一定の味を保てます。

強火で沸騰させ、蒸気が出始めたら中弱火に落とし、1時間20分ことこと煮ます。途中で浮いてくるアクや不純物を玉杓子で取り除かないとスープが濁ります。

1時間20分経ったら火を止め、肉を一度裏返してから蓋をして30分蒸らします。この工程を経ることで肉の内部まで柔らかく火が通り、肉質がやわらかくなります。

肉を取り出し、スープは目の細かいざるで濾して野菜やくずを取り除きます。スープの表面の油を玉杓子できれいにすくい取り、澄んだスープの状態にします。

澄んだスープに花塩大さじ1とうま味調味料小さじ0.5を加えて味を調えます。ご飯を入れたときの塩加減を考慮し、好みで塩の量を調整します。

茹で上がった豚肉はできるだけ薄く削ぐように切ります。肉が熱いと崩れやすいので、少し冷ますか冷たい状態で切ると形がきれいに仕上がります。

器にご飯を盛り、薄く切った肉をたっぷりのせ、温かいスープを注ぎます。小口切りにしたわけぎとこしょうをふって仕上げます。